Rostarfakta
Rosta själv hemma - Det är lätt - det är gott!
Du får dubbelt så gott kaffe till halva priset när du rostar själv. Smakmässigt slår det det vanliga butikskaffet med hästlängder samtidigt som priset är en bråkdel av vad du få betala i delikatessbutikerna för likvärdiga råvaror färdigrostade.
SÅ HÄR ROSTAR DU KAFFE
Lektion 1: Snabbinstruktioner:
- Ugnen på 225 grader. Gärna varmluft. Spisfläkten sätts på.
- Ett tunnt lager råkaffe på en plåt i ugnen.
- Bevaka rostningen hela tiden!
- Rör om ifall det verkar rosta ojämnt.
- Ta ut bönorna då de har den färg som motsvarar ditt tycke.
- Kyl bönorna.
Tips:
Ojämn rostning brukar vara det största problemet. Det kan avhjälpas med ett antal knep.
Inte för mycket kaffe. Några deciliter är oftast lagomt Rör om ibland.
Man kan använda en plåt med kanter. Skjut snabbt in en plan plåt som lock - lyft ut bägge plåtar och skaka. Snabbt in igen och avlägsna locket. Alltihop snabbt så det inte hinner kylas.
För låg temperatur ger för långsam rostning. Försök hitta det läge på ugnen som rostar kaffet på kanske 15-25 minuter.
För hög temperatur ger okontrollerad avslutning. De flesta ugnar är lite ojämn och halvråa bönor kommer att ligga blandade med mörkrostade bönor efter kanske 10-15 minuter. Prova då att sänka temperaturen och röra om bättre.
Bönorna kan kylas genom att hälla ut dem på en kall plåt. Man kan även gärna hälla dem fram och tillbaka mellan två metallbunkar utomhus.
Var hela tiden aktsam, det kan gå fort - speciellt på slutet.
Lektion 2 Rostningsprocessen
Från början går det ganska långsamt och mycket vatten avdunstar. De gröngråa bönorna blir allt gulare och senare ljusbruna.
När bönorna blivit ljusbruna är det dags för första crack. Bönorna knäpper och hoppar lite då silverhinnan spricker och lossnar.
Här kan man slå av ugnens temperatur. Då förlänger man tiden mellan första och andra crack vilket ofta ger jämnare rostning och mer utvecklad karamellisering av sockret i kaffet.
Då bönorna blivit lätt mörkbruna kommer andra crack. Nu spricker bönorna inombords. Åter knäpper bönorna och rör på sig. Har man lyckats dämpa rostningstakten efter första crack kommer en tyst paus innan andra crack kommer. Då är det lätt att skilja på första och andra crack. Om man fortsätter att värma bönorna i oförändrad styrka är det vanligt att vissa bönor befinner sig i första crack då andra redan är i andra crack. Det ger en ojämn rostning och sämre kontroll på skeendet.
Under rostningen sväller bönorna betydligt i storlek. Beroende på sort och hur mycket de rostas kan vissa bönor öka sin storlek till det dubbla.
Efter andra crack blir bönorna fort mycket mörka. Oljedroppar börjar synas på bönorna och strax blir hela bönytan alldeles oljig. Rostningen bör absolut avslutas då bönorna blivit oljiga. Bortom denna rostningsgrad (franskrost) finns bara förkolnade bönor och eventuellt brand i ugnen.
Räkna med att bönorna fortsätter att rostas en stund efter att du slutat rosta och börjat kyla.
Lektion 3 Smak och rostning
Varje kaffe är individuellt och påverkas olika av rostning. Typiskt varierar bönornas storlek, densitet, fetthalt och fuktinnehåll. Samma temperatur/tid ger olika resultat.
Vissa tumregler går dock att ha i minnet.
- En kort och kontrollerad rostning (under kanske 10 minuter) kan framhäva bönans mest speciella karaktär. Andra hinner inte utvecklas.
- En längre rostningstid låter fler smaker träda fram och kaffet får ett bredare smakspektra.
- Vill du ha ett kaffe där syra, frukt och bär kommer fram bör du oftast rosta ljust till mellanrost.
- Mörkare rostningar dämpar syran i kaffet.
- Rosta försiktigt in mot andra crack så hinner sockret i bönorna karamelliseras och en trevlig karamellsmak framträder (om egenskapen finns i bönan).
Lektion 4: Rosta Espresso
Du gillar en klassisk italiensk espresso? Prova då en enkel espressoblandning:
15% Robusta - tex Uganda eller Indisk
40% Monsun Malabar
45% El Salvador, Guatemala eller Nicaragua.
Robustan ger en jordig och kraftig stuns till kaffet. Den hjälper även till att skapa en fet och härlig crema. Speciellt bra till mjölkblandningar då robustan skär igenom mjölksmaken och lyfter fram kaffet.
Monsun Malabar tillför en otroligt fyllig och kryddig baskaffesmak till espresson.
Om du sen väljer den ena eller andra latinamerikanen spelar mindre roll utan lyfter bara fram olika nyanser i smaken. Prova dig fram! Det ärju det som är kul. Och kom ihåg - det är bara du som vet vad du tycker är gott.
Lektion 5: Lagra kaffe - eller inte?
Nu har du rostat kaffe. Hur ska det lagras? Eller ska det lagras? Lite av poängen med att rosta själv är ju faktiskt att få dricka nyrostat.
Som tumregel kan du använda följande:
Nyrostat kaffe avger koldioxid under ett par veckor. Det skyddas samtidigt från skadligt syre i luften. Förvaring i en vanlig kaffeburk duger alltså utmärkt under den tiden. Håll bara bönorna borta från värme och starkt ljus så går det bra.
Förvara bönor - inte malet kaffe. Mal istället direkt vid varje tillredning.
Vissa hävdar att komplexa kaffe som tex Kenya vinner på att ligga i sluten förpackning under ett par månader för att smak ska hinna utvecklas. Bedöm själv. Du kan tex fylla de nyrostade bönorna i en ventilfoliepåse som du försluter med värme. Sug ut luft ur påsen via ventilen med en dammsugare eller direkt med munnen.
Undvik att spara kaffe i frysen - det är bara struligt och du riskerar kondens. Håll saker enkla.
Minnesregel för kaffets hållbarhet:
Råkaffe - två år
Rostade bönor - två veckor
Malet kaffe som exponeras i luften - två minuter
